Panache de Verduras Gratinadas al Aroma del Ajo

Panache de Verduras Gratinadas al Aroma del Ajo_Ingredientes para 4 pax:100gr. De vainas 100gr. De zanahorias.12 espárragos verdes.200gr de espinacas.200 gr. De brócoli.200 gr de calabaza.Mayonesa de ajo.100 gr de jamón.Almendra fileteada.Sal y aceite de oliva.Elaboración:Limpiar y cortar la verdura como más nos guste y cocer al dente en agua con sal, enfriar en agua con hielo y escurrir.Para hacer la mayonesa de ajo, hervimos los ajos 4 veces cambiando de agua y hacemos una mayonesa normal pero sin añadirle vinagre.Picamos el jamón y lo salteamos en un poco de aceite junto con las almendras fileteadas. Escurrimos y reservamos.El montaje lo hacemos en platos individuales que puedan ir a horno. Colocamos en el fondo del plato la calabaza en láminas, encima el brócoli en racimos y los espárragos, después la zanahoria en tiras, la vaina y terminamos con la espinaca. Cubrimos con la mayonesa solamente la parte de arriba y metemos al horno solamente con el gril hasta que dore. Servios con el jamón y las almendras.Observaciones:Podéis usar cualquier verdura para este plato, lo que tenéis que tener en cuenta es que la verdura que pongáis arriba tiene que ser compacta para que no penetre la mayonesa y gratine mejor.Probar haciendo una espuma de ajo en el sifón y ver si aguanta el calor para gratinar.O una espuma de ibérico.  

Compartir: